作者海*山
近日，媒体报道，有一位73岁的重庆老大爷晚餐时吃了一盘香椿炒蛋后，第二天被送入ICU病房（重症监护室）急救，诊断为“急性亚硝酸盐中*”。此事也把网友给吓到了。许多网友称，说自己吃野菜香椿很多次，也没经过焯水程序（即放开水里烫一下先），一样没事啊。专家称，香椿是香椿乔木的嫩叶，其叶子在生长时容易聚集地里的亚硝酸盐，越老的香椿叶子聚集的就越多，而个别真有亚硝酸盐“敏感体质”的老人多吃后，就容易发生中*情况。但绝大部分人食用香椿还是非常安全的。
烹饪好的香椿香椿乔木的嫩叶与嫩芽春、夏两季是原野上草飞莺长时节；同时也是采摘野菜或大快朵颐的好时节。目前，可供食用的野菜种类多达上百种，除香椿外，下面几种野菜在食用时也需要留心一下。
1、 车前草
车前草主要生长在草地，河岸等空旷的地方，整株可入药。车前草味甘，性寒；具有利尿、清热等作用。在我国一直被当作中药材来使用。近年来，车前草也成为一种美味的野菜。但据中医理论，食用车前草需注意其“食物相克”法则。
车前草甘遂，车前草不能与甘遂一同服食药理记载认为，车前草不能与甘遂一同食用。甘遂有微*，其性寒，用于治疗便秘；而车前草则可治疗腹泻，如果用了甘遂来治疗便秘，却又同时进食车前草野菜以尝口舌之欲。就会导致两者在药效、疗效上起冲突。不小心一起使用或食用，既无效果，也有可能会对身体造成不可预测的伤害，所以这两者忌讳一起食用。
车前草也不宜与羊肉一同食用另外，车前草也不宜与羊肉一同食用。羊肉性状温有滋补作用，而车前草本身性寒，两者药理属性上正好相反，一起食用只会同时降低两者的效果，相当于“白吃”的感觉，所以最好不要一起食用。
2、 马齿苋
马齿苋为药食同源的两用植物，近年来也列入野菜的行列，其本身没有*，而且还是味道不错的一种野菜，但注意不能食用过多，会引起腹泻，脾胃不好的人不宜食用；孕妇更是不宜食用。
马齿苋3、 四棱豆
四棱豆这种野菜极富营养价值，食用副作用也极少见，同时可以与多种食物搭配烹饪与食用。但是对于一些特殊人群，食用四棱豆也会有一些地方是需要注意的。
如有的人进食后，容易出现饱胀、闷痛；则不宜多吃四棱豆。此外，四棱豆具有利尿作用，如果有尿频、尿急等症状的人也应少食四棱豆。
烹饪好的四棱豆另外，四棱豆含有胰蛋白酶，忌讳生食；生食容易出现不良反应，严重者甚至可能造成中*症状。
4、 龙葵
龙葵同样是近年来流行的一种野菜，其果肉和叶子可以同时食用；但龙葵叶子中含有一定数量的龙葵素、茄碱，所以不宜直接生食，食用前须经过须煮熟后方能食用。
龙葵叶龙葵的果实成熟后为黑色同时，龙葵素、茄碱有溶解血细胞等副作用，脾胃虚弱以及低血糖患者勿食用龙葵。另外，孕妇和小孩子也不宜食用龙葵。部分人进食龙葵过量后，可能引发头痛、腹痛等，严重者甚至还会产生昏迷等副作用。
5、野苋菜
野苋菜是很常见的野菜，有红苋和绿苋之分，红苋菜做出的汤汁呈现红色，绿苋菜汤汁呈绿色，但味道一样。单吃时问题不大，其出问题主要是在搭配其他菜一起吃时，比较讲究。
野苋菜苋菜的含钙量高，易与菠菜的草酸起化学反应，这两种菜混在一起食用或烹饪，就会形成草酸钙类的结石，吃多了容易得肠结石，同时也会造成营养流失。
野苋菜味甜、性寒，而鳖肉同样属性偏寒，两者同食；有胃寒痛及溃疡的患者，会加重胃痛发作。所以这两种食物忌讳同时一起吃。
山葵和野苋菜不能一起吃另外，营养学人士称，山葵和野苋菜也不能一起吃，两种菜一起食用会产生有*物质，会对身体造成损害。
6、总结
“社会与视界”认为，总的来说，所有经得起长期考验的家常蔬菜种类，都是人类经过了上百年至几千年食用的安全检测，认定无危害后才得以推广种植与食用。
但野菜以前多作为中药材使用，而在缺吃少穿的灾荒年代也会食用，但都是短期食用。我国消费者大规模食用野菜的时间只有二、三十年，食用的人群仍然不普遍，在没有得到充分的安全检测前，再加上每个人体质上的差异，极有可能存在一些食用的风险。
所以初次进食时，如果自己没吃过的野菜，要适当控制量，少量进食；当确定对自己身体没有任何副作用时，才可开怀大吃。
另外，为安全起见，如果个人植物知识欠缺，或者没有什么辨认经验的人，不要轻易在野外乱采摘野菜，有许多野菜的品种与一些有*植物形态极为相似，没经验的人极易混淆。