食发芽土豆中毒表现为咽喉部及口腔有烧灼感和瘙痒，并有恶心、呕吐、腹痛、头昏痛等现象。
急救方法如下：中毒较轻者，可多饮糖茶水、淡盐水、绿豆汤、甘草汤解毒；中毒较重者，应立即用手指、筷子等刺激舌根部催吐，然后用浓茶水洗胃，反复多次，尽量将胃中尚未吸收的毒素排出，适当引用一些食醋也可解毒；中毒者昏迷时，旁人也可用手按掐人中、涌泉穴急救，同时应立医院救治。
四季豆是人们常吃的蔬菜，但如果烹饪不当，也会引起中毒现象的发生。
四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数十小时，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、排无脓血的水样便，多数中毒者有四肢麻木、胃烧、心慌、背疼等症状。
四季豆中毒的处理方法如下：轻者只需静卧休息，少量多次地引用糖开水或浓茶，或用甘草、绿豆适量煎服也有一定的解毒作用。若呕吐不止，则说明中毒程度较重，医院治疗。